香辛料香るベトナム風牛肉フォー（4人分）

牛ヒレ肉200gを包み、切りやすい程度に冷凍庫で短時間冷やします。凍らせきらないでください。

鍋で油小さじ1を熱し、角切り玉ねぎ1個、生姜5cm、にんにく5片、八角3個、シナモン2本を中強火で3～4分炒めます。

減塩ビーフストック2L、ナンプラー120mL、しょうゆ45mLを加え、沸騰後に中弱火で約20分煮ます。調味料が塩辛いので塩は追加しません。

その間に乾燥フォー400gを袋の表示どおりにゆでて水気を切り、4杯に分けます。具の玉ねぎ½個を薄切りにします。

冷やした牛肉を極薄切りにします。スープをこして八角・シナモンなどを除き、再度煮立てます。

薄切り牛肉を煮立つスープで十分に火を通し、温度計で74℃に達したか確認します。生肉に熱いスープを注ぐ原文の方法を、安全重視で変更しています。

加熱した牛肉、具の玉ねぎ、青ねぎ1カップを4杯に分け、熱いスープを注ぎます。

お好みでホイシンソース、サンバルオレック、もやし、タイバジル、レモン、赤唐辛子を添え、すぐにいただきます。