牛肉とチーズのビリアタコス（12個）

牛肉を4〜5cm角に切り、アボカド油、玉ねぎ、塩、全スパイスをまぶします。

厚手の鍋に味付け牛肉と水950mLを入れて煮立て、弱火にして蓋をします。

弱火で3〜4時間煮込み、フォークでほぐれるまで柔らかくします。必要なら残りの水を足します。

牛肉を取り出してフォーク2本でほぐし、煮た玉ねぎと混ぜ、煮汁はこして取っておきます。

トルティーヤの片面を煮汁の表面の脂に軽く浸します。脂が足りなければ焼き油を少量使います。

12枚のトルティーヤに牛肉、ケソ・フレスコ、モッツァレラを均等にのせて半分に折ります。

中火のフライパンで各面2〜4分ずつ焼き、きつね色にしてチーズを溶かします。

パクチー、赤玉ねぎ、ライムを添え、取っておいた煮汁を再び十分加熱し、つけ汁として出します。

残った牛肉と煮汁は浅い容器に分けて2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。