ベトナム風焼き豚団子のブンチャー

生豚ひき肉600gを他の食材から分け、刻んだエシャロット50g、にんにく10g、ナンプラー25ml、砂糖15gを混ぜて直径5cmの団子約12個にし、4°C以下で20分冷蔵する。

熱湯300mlに残りの砂糖30gを溶かし、ナンプラー40ml、米酢50ml、ライム汁30ml、にんにく5gを混ぜ清潔な容器で冷まして冷蔵する。生豚肉の漬け液を混ぜない。

にんじん80gときゅうり100gを薄切りにし、レタス160gとミント20gを洗う。乾燥米ビーフン320gを表示通り約4～6分ゆで、冷水で洗って水切りし4等分する。

グリルパンに油10mlを塗り中火で片面4～6分ずつ焼く。最も厚い豚ひき肉団子の中心が温度計で**71°C以上**であることを確認し、足りなければ追加で加熱して清潔な皿に取る。

清潔な器4個にタレを分け、焼けた団子を3個ずつ入れる。米麺と洗った野菜・香草を別皿で添え、タレにつけて食べる。残りは2時間以内に冷蔵する。