豚肉とえびのベトナム風カリカリバインセオ

米粉180g、小麦粉50g、ターメリック5g、塩4gを混ぜ、ココナッツミルク220mlと水340mlを少しずつ加えて薄い生地にする。覆いをして冷蔵で30分休ませ、焼く直前に刻んだ青ねぎ40gを混ぜる。

未加工の豚肩肉の薄切り250gと生えび220gを野菜とは別のまな板で切り、玉ねぎ120gを薄切りにする。レタス120g、ミント15g、もやし320gを洗う。油15mlを中強火で熱し豚肉を約5～6分炒め、最も厚い部分の中心が63°C以上か温度計で確認する。足りなければ追加加熱し清潔な皿に移して3分休ませる。同じフライパンでえびを2～3分、全体が不透明でしっかりするまで炒め、清潔な器に合わせる。

加熱済み豚肉とえびを清潔な皿に移す。残りの油を4回に分け中強火で熱し、玉ねぎ、肉、えび、生地を4等分して各薄く広げる。1枚3～4分焼き縁が乾いたらもやし80gをのせ、ふたをして2分蒸す。

ふたを外してさらに1～2分、裏面がカリカリで生地が生でなくなるまで焼いて半分に折り4皿にのせる。ナンプラー20ml、ライム汁25ml、砂糖15g、水60mlを混ぜたたれとレタス・ミントを添える。生肉の汁を使い回さない。