ヴィーガンタイ風青パパイヤのソムタム

青パパイヤ270gを洗って皮と種を除き、指を守りながら細切りにする。冷水に10分浸して水気を切る。

ミニトマト120gを洗って半分に切る。生のささげまたはいんげん70gをよく洗い4cmに切り、沸騰した湯で10分ゆでてから水気を切り、清潔な冷水で冷やす。生の豆や1分だけゆでた豆は使用しない。

にんにく8gと唐辛子5gを軽くつぶし、砂糖16g、ライム汁30ml、タマリンド10ml、しょうゆ18mlを混ぜて砂糖を溶かす。

パパイヤ、トマト、豆をたれと1～2分優しく和える。ローストピーナッツ35gを粗く砕いて混ぜ、2杯に分け冷たく提供する。