ウクライナ風牛肉とビーツのボルシチ（8人分）

牛肉680gを一口大に切ります。ビーツ3個、じゃがいも4個、にんじん3本を皮むきして角切りにし、玉ねぎ1個、セロリ2本、にんにく2片を刻み、キャベツ3カップを千切りにします。

深鍋に植物油15mlを中強火で熱し、牛肉の全面に7～8分焼き色を付け、清潔な皿に取り出します。

同じ鍋にバター28gを溶かし、玉ねぎ・にんじん・セロリを中火で4～5分炒めます。

にんにく2片、コリアンダー2.5ml、クミン2.5ml、砂糖7.5ml、塩5ml、こしょう1.25mlを加え30秒混ぜます。

ビーツ、ビーフブロス960ml、水960ml、トマトピューレ240ml、牛肉を入れてふたをし煮立てます。

弱火で45～60分静かに煮込み、牛肉が十分に火が通りフォークで簡単にほぐれるまで、必要なら時間を延ばします。

角切りじゃがいも4個分を加え約15分、串が通るまで煮ます。

キャベツ3カップ、パセリとディル各30mlを加え3～5分煮ます。好みでレモン汁15mlを加えて味を調えます。

ふたをして約15分置き8杯に分けます。好みでサワークリーム合計120mlとパン8切れを添えます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱は74℃まで行います。