トルコ風なめらか赤レンズ豆と玉ねぎのスープ（8人分）

赤レンズ豆2カップを冷たい流水で十分に洗い、水気を切ります。

大きな玉ねぎ1個を粗く切り、ほかの材料を量ります。

大鍋に洗ったレンズ豆、玉ねぎ、水8カップを入れて沸騰させます。

火を中弱火にし、泡を取りながら10～15分静かに煮て、豆が完全に柔らかくなったか確かめます。

別のフライパンでバター大さじ2を溶かし、小麦粉大さじ2を加えて約2分混ぜ、薄いきつね色まで炒めます。

ルーに鶏だし1カップを少しずつ加え、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。

ルーと鶏だしを豆の鍋に加え、塩はだしの塩分を見ながら山盛り小さじ1を上限目安に調節し、弱火でさらに2～3分煮ます。

火を止めて2～3分冷まし、飛び散らないよう刃を十分に沈めてハンドブレンダーで滑らかにします。

8杯に分け、好みでレモン1個を8切れにして添え、唐辛子フレーク小さじ1/2を分けて振ります。残りは2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べ、温め直すときは74℃まで加熱します。