トルコ風赤レンズ豆とブルグルのメルジメッキョフテ

赤レンズ豆180gを洗って水600mlで沸かし、中弱火で18～22分、完全につぶれるまで煮る。水分が多ければ少し煮詰める。

熱いレンズ豆に細挽きブルグル120gを混ぜ、ふたをして15分置く。硬ければ少量の熱湯を足してさらに蒸らす。

玉ねぎ150gを刻んで油35mlで中火7分炒める。トマトペースト30g、パプリカペースト15g、クミン3g、塩4gを加え2分炒めて豆とブルグルに混ぜる。

触れられる温度まで冷まし、洗って切った青ねぎ50g、パセリ30g、レモン汁20mlを練り込む。清潔な手で楕円形12個を作り、洗ったレタス100gにのせ1人3個ずつ出す。