パセリとザクロモラセスのトルコ風クスル

耐熱ボウルに細挽きブルグル220gと熱湯250mlを入れ、混ぜてふたをし15分蒸らす。硬ければ熱湯15mlを足してさらに5分、柔らかくする。

小鍋に油30mlを中弱火で熱し、トマトペースト35g、赤パプリカペースト30g、クミン2g、任意の唐辛子1gを1～2分焦がさず炒める。

ブルグルをほぐし、炒めたペースト、ザクロモラセス25ml、レモン汁30ml、残りの油10ml、塩3gを混ぜる。湯気が引いたら速やかに4°C以下で約30分冷やす。

青ねぎ70gとパセリ40gを洗って細かく刻む。トマト200gの水分の多い種を除き1cm角に切る。冷えたブルグルに混ぜて4人分にする。