豆腐と卵のスープ

絹ごし豆腐200gを2cm角、玉ねぎ60gを薄切り、ねぎ20gを小口切りにする。卵1個を清潔な器で溶く。

鍋に水500mlと玉ねぎを入れ中火で沸かし、弱火で約4分、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで煮る。

豆腐を加え2～3分静かに煮る。スープをゆっくり回しながら溶き卵を細く流し入れ、さらに1～2分、白身も黄身も完全に固まるまで煮る。

塩2gとねぎ20gを加え30秒煮て2杯に分ける。卵がまだ流動的ならさらに加熱する。