タイ風ターメリックチキンサテとピーナッツソース

生鶏もも肉600gを生肉用まな板で2～3cm角に切る。ココナッツミルク120ml、レッドカレーペースト10g、カレー粉8g、砂糖5g、塩4gを混ぜて鶏肉に絡め、密閉容器に入れ4°C以下の冷蔵庫で最低30分漬ける。

竹串を使う場合は30分以上水に浸す。8本に鶏肉を均等に刺し、生肉に触れたたれ・道具は調理済み食品から分ける。

グリルパンを中強火で温め油10mlを塗る。両面各4～6分を目安に焼き、必要なら延長し、最も厚い鶏肉の中心が温度計で74°C以上になったら清潔な皿に移す。見た目だけで判断しない。

別鍋に残りのココナッツミルク130ml、カレーペースト15g、ピーナッツバター130g、残りの砂糖15g、しょうゆ10ml、米酢20ml、水100mlを混ぜ、中弱火で5～7分、滑らかで熱くなるまで煮る。

火を止めてピーナッツソースにライム汁20mlを混ぜる。1人2本ずつ清潔な器で提供する。生鶏肉の漬けだれをディップとして再利用しない。