タイ風えび・カシューナッツ・パイナップル炒飯

炊いた後2時間以内に浅い容器で4°C以下に冷やしたご飯450gを使う。生えび220gは野菜と別のまな板で下処理し、玉ねぎ・にんじん各100gを1cm、パイナップル200gを1.5cmに切る。

しょうゆ15ml、ナンプラー12ml、カレー粉5g、砂糖8gを混ぜる。中強火の中華鍋に油15mlを熱し、えびを3～4分、中心まで不透明で締まるまで炒めて取り出す。

残りの油20mlで卵2個を白身と黄身が完全に固まるまで炒め、玉ねぎとにんじんを加えて3分炒める。生卵に触れた器具は洗う。

冷たいご飯を入れて塊をほぐしながら3分炒める。たれ、パイナップル、加熱済みえびを入れさらに2～3分炒めて全体を十分熱くし、ご飯を再加熱する際は中心74°Cを確認する。

火を止めてローストカシューナッツ60g、青ねぎ30g、好みでパクチー10gを混ぜ、すぐに3杯に分ける。常温に長く置かない。