タイ風ワンポット・カオマンガイ（4人分）

ジャスミン米1.5カップを洗って水を切り、もも肉3本とむね肉1枚から余分な脂を取り分け、鶏肉に塩小さじ1/2を振ります。

鍋で鶏の脂と油小さじ1を中弱火で炒め、脂約大さじ2を取り、固形物を除き不足時だけ油を少し加えます。

その脂で刻み生姜とにんにく各大さじ2を炒め、色づいたら米と塩小さじ1/2を加えて強火で2分炒めます。

スープ400mlを注ぎ、鶏肉を米の上に一層に並べます。煮立ち始めたら蓋をして弱火で約25分炊きます。

鶏肉の最も厚い部分が温度計で74℃以上か確認し、不足なら追加加熱します。清潔な皿に取り出して5分休ませます。

生姜15g、にんにく2片、好みで唐辛子1本を刻み、タオジオ大さじ3、砂糖大さじ1、濃色しょうゆと普通のしょうゆ各小さじ2、酢小さじ1と混ぜ、刻んだパクチー3枝を加えます。

ご飯をほぐして4皿に分け、鶏肉の骨を取り除いて切り分け、ご飯の上に盛りたれを添えます。

残りのご飯と鶏肉は浅い容器で2時間以内に4℃以下に冷蔵し3日以内に食べ、再加熱時は74℃まで温めます。