タイ風鶏肉・じゃがいも・ピーナッツのマッサマンカレー（4人分）

じゃがいも300gを2.5cm角に、玉ねぎ1/2個を幅1cmに切り、ピーナッツ35gを半分ずつに分けます。鶏肉1kgの水気を拭きます。

任意で厚手の鍋に油小さじ1を中強火で熱し、鶏肉の皮側を3～4分焼いて取り出します。焼かずに次へ進んでも構いません。

鍋にココナッツミルク125mlを入れて煮立て、マッサマンペースト大さじ5を溶かし4～5分混ぜながら煮詰めます。

残りのココナッツミルク375ml、パームシュガー大さじ3、タマリンド大さじ2、ナンプラー大さじ2を混ぜ、任意でローリエ2枚を加えます。

鶏肉を鍋に入れてふたを少しずらし、弱火で35分静かに煮ます。ほぼ浸らない場合は水を少しずつ加え、合計125ml以内にします。

じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツの半量（約17.5g）を加えて10～15分煮込み、じゃがいもにフォークがすっと通るまで加熱します。

最も厚い鶏肉の骨に触れない部分を温度計で測り、74℃以上か確認します。不足なら追加加熱します。

味を見て酸味が必要ならタマリンドを最大大さじ1、塩味が必要ならナンプラーを最大大さじ1追加します。十分なら加えません。

炊き上がったジャスミンライス600gを4皿に150gずつ分けてカレーをかけ、残りのピーナッツ約17.5gを均等に散らします。

鶏肉カレーとご飯を別々の浅い容器に入れ、調理後2時間以内に冷蔵し3～4日以内に食べるか冷凍します。再加熱は中心74℃まで。ご飯はできるだけ速やかに冷やします。