タイ風鶏ひき肉のラーブガイ・煎り米粉とミント

乾いたフライパンに生米大さじ3と好みでこぶみかんの葉1枚を入れ、焦がさず濃い茶色になるまで混ぜながら炒ります。

煎り米を冷ましてからすり鉢かミルで少し粗い粉にし、調味する直前まで取っておきます。

エシャロットを薄切りにし、パクチーと青ねぎを刻みます。ミントは最後にのせるため分けておきます。

フライパンで水大さじ2とナンプラー小さじ1を温め、鶏ひき肉をほぐしながら加熱します。食品温度計で肉の中心が74°C以上になったことを確認します。

火を止め、エシャロット、残りのナンプラー大さじ1＋小さじ1、ライム汁大さじ2、唐辛子小さじ1～2、煎り米粉大さじ2～3を混ぜます。

パクチー、青ねぎ、お好みでノコギリコリアンダーを混ぜて盛り、ミントをのせ、好みでレタスときゅうりを添えてすぐに食べます。