タイ風鶏肉とカイランのパッシーイウ（2人分）

鶏肉225 gに下味用しょうゆ10 mLと砂糖1 gを混ぜ、ほかの材料を準備する間置きます。

オイスターソース30 mL、しょうゆ15 mL、ナンプラー7.5 mL、シーズニングソース7.5 mL、ブラックソイソース10 mLを合わせます。

カイラン150 gの太い茎を薄切りにし、葉を大きく切ります。にんにく4片を刻み、米麺450 gをほぐして2等分します。

熱いフライパンで鶏肉を炒め、最も厚い部分が食品用温度計で74°C以上になったら清潔な皿に移します。

中華鍋を強火で熱し、油とにんにくの半量を短時間炒めます。卵1個を加えて完全に火が通るまで炒めます。

米麺半量225 g、炒め用砂糖半量8 g、合わせ調味料半量、白こしょうを加え、鍋肌に当てながら1～2分香ばしく炒めます。

カイランと火を通した鶏肉を半量ずつ加え、茎が食べやすく柔らかくなるまで炒め、1人分を盛ります。

鍋を再び熱し、残りの油、にんにく、卵1個、米麺225 g、砂糖8 g、ソース、カイラン、鶏肉で同じ工程を繰り返します。

熱いうちに盛りつけます。残りは浅い容器に分けてすぐに冷蔵し、再加熱は全体が74°Cに達するまで行います。