タイ風えびのトムヤムスープ（小鉢4杯）

生えびは冷蔵し、手と調理台を洗って交差汚染を避ける。レモングラスをたたき、ガランガルを切り、こぶみかんの葉をちぎる。

唐辛子を軽くつぶし、トマトを半分、きのこを4等分にし、パクチーを刻む。

鍋で水960 mL、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を沸かし、2～3分煮出す。

唐辛子、トマト、きのこを加えて再び軽く煮立てる。

生えび200 gを加えて十分加熱し、最も厚い部分が食品用温度計で63℃以上か確認する。

無糖エバミルク大さじ4とナムプリックパオ大さじ3を溶かし、十分温める。

火を止め、ナンプラー大さじ4、ライム果汁大さじ5、砂糖小さじ1を混ぜる。

刻んだパクチー3本を加え小鉢4杯に分ける。硬いレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉は取り除くか食べないよう伝える。