タイのココナッツ鶏スープ・トムカーガイ

鶏もも肉を一口大に切って冷やします。レモングラスを叩いて5cmに切り、こぶみかんの葉をちぎり、ガランガルを薄切りにします。

鍋にチキンストック、鶏肉、塩を入れて煮立て、弱火で約15分やさしく煮ます。

ココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、唐辛子、ヒラタケを加えます。

ナンプラー大さじ1と1/2とパームシュガーを入れ、弱火で5分煮ます。鶏肉の中心が74℃以上か確認し、足りなければ加熱を続けます。

火を止めてライム果汁大さじ2を混ぜ、好みに合わせて残りのナンプラーとライム果汁を加えます。

レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉など食べない香味素材を取り除き、好みでパクチーか青ねぎをのせ、ご飯と一緒に、またはスープだけで食べます。