タイ風バナナのココナッツミルク煮

熟した硬めのバナナ4本の皮をむき、斜め3cmに切る。柔らかすぎるものは使わない。

鍋にココナッツミルク400ml、水100ml、砂糖45g、塩2g、パンダンの葉2枚を入れ、中弱火で3～5分温め、激しく沸騰させない。

バナナを入れてごく弱火で5～7分煮る。中まで柔らかく熱くなり、形を保つまで加熱し、かき混ぜすぎない。

使用したパンダンの葉2枚を取り除き、煮たバナナ4本分を耐熱の小鉢4つに等分する（1杯につき約1本分）。ココナッツ汁をかけ、やけどしない温度まで少し冷まして出す。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵する。