さつまいも・黒豆・完熟卵のテクスメクス風スキレット

手を洗ってさつまいも、玉ねぎ、パクチー、アボカドを下ごしらえします。缶詰の黒豆はざるで水を切り、すすぎます。

さつまいも450gを耐熱容器に入れ、水30mlを加えて蒸気が逃げるふたをします。2分ごとに混ぜながら合計約6〜10分、フォークがすっと入るまで加熱します。

広いフライパンに油15mlを熱し、赤玉ねぎ100gを中火で約5分炒めます。パプリカ2g、クミン2g、刻んだパクチーの茎の半量を加え、さらに1分炒めます。

水気を切った黒豆240gと加熱したさつまいもを加え、2〜3分まんべんなく温め、スプーンで4つのくぼみを作ります。

各くぼみに卵を1個ずつ割り入れ、ふたをして中弱火で約10〜13分加熱します。白身と黄身が完全に固まり、卵部分の中心が71℃に達していることを確認します。足りなければ追加加熱します。

火を止め、アボカド150g、残りのパクチー、ライム果汁20mlをのせます。2皿に分けてすぐに提供します。