台湾風しいたけしょうゆ煮豚ご飯・ルーローハン

生豚バラ肉500gを専用器具で1.5cm角に切り沸騰水で1分下ゆでして水を切って洗う。しいたけ180g、エシャロット170g、生姜20gを刻む。

厚手鍋で油15mlと砂糖25gを弱火で溶かしエシャロットを中火で3分炒める。しいたけと生姜を2分炒め、豚肉をさらに3分炒める。

薄口しょうゆ45ml、老抽20ml、水500ml、八角2個、シナモン5g、ローリエ2枚、任意の花椒2gを加えて沸騰させ、ふたをして極弱火で80～90分、15分ごとに混ぜ豚肉がスプーンでほぐれるまで煮る。水が減れば50mlずつ足す。

ふたを外し中火で約5分煮詰めソースに軽いとろみをつける。八角・シナモン・ローリエを全て除き豚肉が完全に加熱されたか確かめる。炊きたてご飯720gを180gずつ4杯に分け肉とたれをのせ、好みで青ねぎ25gを散らす。