スペイン風バニラカラメルフラン

オーブンを150°C（ファン付き140°C）に予熱し耐熱ラムカン6個を深い天板に置く。厚手の小鍋に砂糖180gを入れ中弱火で8～12分溶かし琥珀色になったら火を止める。熱いカラメルに水や手を触れさせない。

熱いカラメルを6個の型にすぐ分ける。別の器で卵4個、砂糖80g、バニラ10mlを軽く混ぜ、殺菌牛乳500mlを少しずつ加え、泡が多ければこす。

カラメルの上にプリン液を分けアルミ箔を緩くかぶせ、天板に熱湯約1200mlを型の半分の高さまで慎重に注ぐ。中段で40～55分、湯が中に入らないように焼く。

清潔な温度計で中央79°Cを確認し、柔らかく少し揺れるが液状でなければ取り出す。未達なら5分ずつ追加加熱する。熱い湯せんからミトンで型を取り出す。

約20～30分冷まして湯気が引いたら覆いをして4°C以下で最低6時間冷やす。型の縁をナイフで外し皿に返してカラメルソースと共に6人分にする。