星口金で絞るシナモンシュガーのチュロス

浅い皿でまぶし用砂糖とシナモンを混ぜ、深い鍋と大きな星口金を用意します。

鍋で水、バター、生地用砂糖、塩を沸かし、沸騰したら火から下ろします。

小麦粉を一度に加えて30～60秒力強く混ぜ、弱火に戻してさらに30秒加熱します。

生地をボウルで約2分冷まし、卵3個を1個ずつ混ぜます。太いリボン状に落ちなければ4個目を溶いて少しずつ加え、バニラを混ぜます。

必ず大きな星口金の絞り袋に入れ、丸く滑らかな口金は使いません。

深い鍋に約5cmの油を入れて温度計で204℃に熱し、油面の上に十分な余裕を残します。

絞り袋を油面近くに持ち、8～12cmを3本ずつ絞ってはさみで切り、片面1～2分ずつ揚げます。中心が生の生地ならさらに加熱します。

30秒油を切り、温かいうちにシナモンシュガーをまぶして出します。次の回の前に油温を戻します。