スペイン風オーブン焼きパタタス・ブラバス

オーブンを220°Cに予熱する。じゃがいも800gを洗って芽と緑色部分を除き2.5cm角に切る。沸騰した湯で6分下ゆでして3分水分を飛ばす。

じゃがいもに油30mlと塩3gを絡め、重ならないよう並べて220°Cで28～35分、途中で一度返して外はカリッと中は柔らかく焼く。

じゃがいもを焼く間に玉ねぎ130gとにんにく12gを刻み、残りの油20mlで玉ねぎを中弱火で6分、にんにくを加えて1分炒める。

スモークパプリカ5gと辛口1gを20秒炒め、パッサータ220g、だし120ml、酢12ml、残りの塩2gを入れて10～12分弱火で煮る。好みで滑らかに攪拌する。

焼き上がったじゃがいもを4皿に分け、温かいブラバスソースをかけるか添える。カリッとした食感を保つため食べる直前にかける。