レモンとシナモンのクレマ・カタラーナ（2人分）

牛乳250mLにレモンの皮とシナモンを加え、弱火で沸騰直前まで温めて火を止める。

残りの牛乳250mLにコーンスターチ12gを溶かし、だまがなくなるまで混ぜる。

でんぷん入りの牛乳に卵黄4個と砂糖100gを加え、均一に混ぜる。

温かい牛乳からレモンの皮とシナモンを取り除き、卵液に少しずつ注いで混ぜる。

鍋に戻し弱火で混ぜてとろみを付ける。食品温度計でカスタード全体が71°Cに達したか確認し、吹きこぼれないようにする。

耐熱容器2個に分けて速やかに粗熱を取り、覆って4°C以下の冷蔵庫で最低4時間冷やす。

食べる直前に各器の表面へ砂糖約小さじ2を薄く振り、料理用バーナーで黄金色に焦がす。やけどや可燃物に注意する。