スペイン風冷製トマトときゅうりのガスパチョ

完熟トマト900g、きゅうり220g、パプリカ130gを流水で洗う。トマトのへたを除いて大きく切り、きゅうり50gを飾り用に細かく切って取っておく。

残りのきゅうり170g、パプリカ、赤玉ねぎ50g、にんにく8gを切る。玉ねぎは冷水で1分洗って辛みを和らげ水を切る。

清潔なミキサーに下処理した野菜、シェリー酢または赤ワイン酢40ml、オリーブ油70ml、塩5g、こしょう1gを入れ高速で2分滑らかにする。濃ければ冷水を最大100mlまで少しずつ加える。

好みで細かいざるで漉す。密閉容器に入れ4°C以下で最低2時間冷やす。冷製スープを4杯に分け、取っておいたきゅうり50gをのせてすぐ出す。