スペイン風じゃがいもと玉ねぎのトルティージャ（4人分）

じゃがいも3個（約700g）の皮をむいて洗い厚さ約0.6cmに切り、玉ねぎ1個を細かく切ります。

焦げ付きにくいフライパンでオリーブ油125mlを中火で温め、玉ねぎを5～6分柔らかく煮ます。

じゃがいもを加えて油を絡め、2～3分ごとに返しながら約22～24分、竹串がすっと通るまで火を通します。

大きなボウルに卵6個を割り、泡立て器などでよく溶きます。

じゃがいもと玉ねぎを溶き卵に移し、油の一部はフライパンに残します。編集上の目安として塩小さじ1/2を加え、混ぜて5分置きます。

フライパンを中弱火にかけ、卵とじゃがいもの混合物を平らに広げて4～5分焼き、へらで周囲をはがします。

大きな平皿をかぶせて手を保護し慎重に裏返し、トルティージャをフライパンに滑らせて戻し、反対面も約4～5分焼きます。

中心の卵が完全に固まり食品用温度計で71℃以上になっているか確認し、不足なら弱火でさらに加熱します。

皿に取り4等分します。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで温めます。