南インド風圧力鍋の野菜とトゥールダルのサンバル（4人分）

ダルを数回洗い、圧力鍋に水360mL・ターメリック小さじ1/4・油小さじ1と入れます。機器の説明書に従い約5回のホイッスル、または柔らかくなるまで加熱します。

圧力が完全に自然に抜けてからふたを開け、煮たダルをなめらかにつぶします。

玉ねぎ・トマト・にんじん・いんげん・じゃがいも・モリンガ・なすを食べやすい大きさに切ります。

つぶしたダルに野菜・カレーリーフ6枚・青唐辛子・水600mLを加えて沸騰させます。

タマリンド液120mL・サンバルパウダー大さじ2・ターメリック小さじ1/2・ジャガリー小さじ1・塩小さじ1を混ぜます。

説明書に従って圧力鍋のふたを閉め、約1回のホイッスル分加熱します。圧力が完全に自然に抜けてから開け、野菜が十分柔らかいか確かめます。

小鍋で残りの油小さじ2を熱し、マスタードシード・ウラドダル・乾燥唐辛子を炒め、カレーリーフ6枚とヒングを加えて香りを出します。油はねに注意します。

熱い野菜とダルの煮込みにテンパリングを注いで混ぜ、1～2分煮ます。炊いたご飯やイドゥリと温かいうちに供します。