シチリア風レモングラニータ

レモンを流水で洗い黄色い皮だけ4g削る。白いわたを避け、果汁220mlを搾り種を漉す。

水500ml、砂糖170g、皮4gを中火で3～5分混ぜ、砂糖を完全に溶かす。強く沸騰させる必要はない。

火を止めてレモン汁220mlを混ぜ、浅い金属トレーに注ぐ。蒸気がある熱い容器を直接冷凍庫に入れず、速やかに冷やす。

冷凍庫で30～40分ごとに縁の氷をフォークで削って混ぜる。約3～4時間後に細かい氷の粒になったら6杯に分けすぐ出す。固まったら冷蔵で5分緩めて削る。