シチリア風焼きなすのリガトーニ・アッラ・ノルマ

オーブンを220°Cに予熱する。なす600gを洗って厚さ1cmの半月切りにし、油40ml、塩3g、こしょう1gで和えて重ならないように広げる。

220°Cで25～30分、途中で一度返し、なすが柔らかく縁に焼き色がつくまで焼く。焦げ始めたら温度を少し下げる。

トマト500gをつぶし、にんにく12gを刻む。残りの油15mlを中火で熱し、にんにく、オレガノ2g、任意の唐辛子1gを30秒炒め、トマトペースト25gを加えて1分炒める。

トマトを加え弱火で10～12分煮詰め、残りの塩2gを混ぜる。別鍋でリガトーニ320gを袋の表示通りにゆで、ゆで汁150mlを取っておく。

ゆでたパスタと焼きなすをソースで中弱火で1～2分和え、乾く場合はゆで汁を大さじ1ずつ加える。チーズ70gを削り、バジル15gをのせて4人分にする。