四川風鶏肉とピーナッツの宮保鶏丁丼

フライパンに炒り用油小さじ1を中火で熱し、生ピーナッツ1カップを約3分混ぜながら炒ります。火を止めて余熱で1分混ぜ、別皿で冷まします。

鶏むね肉を2cm角に切り、下味用油、でんぷん、水、塩、白こしょうを絡めて覆い冷蔵20分置きます。

小さなボウルに2種のしょうゆ、米酢、砂糖、水大さじ3、でんぷん小さじ1を混ぜてたれを作ります。

にんにくを薄切り、生姜をみじん切り、乾燥唐辛子の種を除いて切り、青ねぎの白い部分を2cmに切ります。

中華鍋に炒め用油大さじ3のうち2を強火で熱し、鶏肉を重ねずに入れて表面を焼き、清潔なボウルに取ります。

弱火にして残りの油大さじ1を加え、にんにく、生姜、乾燥唐辛子、花椒、青ねぎを香りが出るまで1～2分炒めます。

鶏肉を戻して強火で1分炒め、たれを混ぜて加え1～2分とろみが付くまで炒めます。最も厚い鶏肉の中心74℃を確認し、足りなければ追加で加熱します。

火を止めて冷ましておいたピーナッツを混ぜます。温かいご飯600gを4つの器に分け、鶏肉炒めをのせてすぐに出します。