しいたけ入り四川風ヴィーガン麻婆豆腐

豆腐450gを2cm角に切り、しいたけ、しょうが、にんにくを刻む。コーンスターチ10gと冷水20mlを混ぜる。

油20mlを中火で熱し、しいたけを4～5分炒めて水分を飛ばす。しょうが、にんにく、花椒を1分、豆板醤と豆豉を30秒炒める。

だし200mlとしょうゆ15mlを加えて沸騰させ、豆腐を静かに入れ弱火で5分煮る。豆腐を崩さないよう優しく混ぜる。

片栗粉10gと冷水20mlの水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、煮立つ豆腐ソースに少しずつ加えて優しく混ぜる。中弱火で1～2分煮てとろみが付き豆腐の中心まで熱くなったら火を止める。ごま油5mlと青ねぎ20gを3人分に分けてのせる。