上海風ねぎ油しょうゆ和え麺

青ねぎ180gを洗い完全に水気を拭いて5cmに切る。しょうゆ35ml、濃色しょうゆ15ml、砂糖18gを混ぜる。

完全に水気を拭いた青ねぎを油70mlで中弱火12～17分きつね色になるまでゆっくり炒めます。しょうゆを加える前にねぎをトングで取り出して別に置き、熱い油にねぎを残したまま液体を注ぎません。

鍋を火から下ろし、しょうゆ液を少しずつ注意して入れる。油はねに注意し弱火で1分混ぜる。

小麦麺300gを表示どおりにゆでて湯切りします。ねぎ油しょうゆだれは塩辛くなりすぎないよう少しずつ3人分の麺に和え、別に取っておいた揚げねぎをのせてすぐに食べます。