セネガル風レモン・玉ねぎのチキンヤッサとご飯（6人分）

レモン汁・酢・マスタード・油大さじ2・にんにく・ブイヨン・しょうが・こしょう・塩を混ぜます。辛味が欲しければハバネロ1/4個を加えます。

鶏肉・薄切り玉ねぎ・ローリエを漬け汁で和え、密閉して4℃以下で6時間または一晩冷蔵します。

鶏肉を取り出して余分な漬け汁を落とし、残りの油大さじ1で中火で両面を各約5分焼き色をつけます。玉ねぎと漬け汁は取っておきます。

鶏肉を取り出し、漬け汁から上げた玉ねぎを鍋で8～10分炒め、柔らかく薄く色づけます。

鶏肉・残した漬け汁・ローリエ・スープ180mLをしっかり沸騰させ、弱火で20～30分煮ます。鶏肉の最も厚い部分が74℃以上か確認します。

好みでオリーブを加えてさらに3～5分煮て、ローリエを除き味を調えます。

温かいご飯を1人150gずつ盛り、鶏肉と玉ねぎソースをのせます。好みでパセリを散らします。