ローマ風グアンチャーレとペコリーノのカルボナーラ（殺菌卵・4人分）

グアンチャーレ300gの硬い皮だけを除き、脂肪を残して太めの棒状に切ります。

大鍋で湯を沸かし塩は加えず、スパゲッティ300gを表示通りアルデンテにゆでます。

パスタをゆでる間、広いフライパンでグアンチャーレを中弱火でゆっくり炒め、脂を出して表面をカリッとさせます。

ボウルに殺菌済み卵黄3個分と殺菌済み全卵1個を溶き、ペコリーノ200gを少しずつ加えて濃いソースにします。

パスタを取り出す前にゆで汁1カップを取り分け、炒めたグアンチャーレの半量を仕上げ用に取っておきます。

ゆでたスパゲッティをフライパンの残りのグアンチャーレと脂に入れ、ゆで汁を少量加えて約1分和えます。

フライパンを火から外して少し冷まし、卵とチーズのソースを加えて素早く混ぜ、ゆで汁を少しずつ加えてなめらかにします。強火に戻さないでください。

黒こしょう小さじ1をふり、取っておいたグアンチャーレをのせ、すぐに4人分に分けて出します。