プロヴァンス風なすとズッキーニのラタトゥイユ

なす450gとズッキーニ450gを1.5cm角に切り、パプリカ180gと玉ねぎ160gも同様に切る。なすに塩2gを振り20分置き水気を拭く。

広いフライパンで油30mlを中火に熱しなすを10～12分炒めて取り出す。さらに油15mlでズッキーニを5分炒めて取り出す。

残りの油25mlで玉ねぎとパプリカを8分炒め、にんにく12gを1分炒める。生トマト450g、タイム5g、砂糖3g、残りの塩3g、こしょう1gを加えて10分煮る。

なすとズッキーニを戻し酢15mlを加え、中弱火で12～15分、野菜が柔らかく形を保ちソースが濃くなるまで煮る。バジル20gをのせ4人分にする。