ペルー風ライム・ツナ・アボカドのカウサ・リメーニャ

じゃがいも850gを洗い芽と緑色部分を除き、丸ごと中火で20～25分、フォークが通るまでゆでる。湯を切り皮をむき温かいうちに滑らかにつぶす。

マッシュポテトにアヒ・アマリージョ35g、ライム汁35ml、油25ml、塩5gを混ぜる。湯気が収まったら浅い容器で4°C以下へ速やかに冷ます。

水切りしたツナ250g、市販マヨネーズ65g、刻んだ赤玉ねぎ65gを混ぜる。アボカド230gを薄切りにし残りのライム汁15mlをかける。組み立てるまで冷蔵する。

冷やした芋生地の半量を4つのセルクルまたは角型に押し入れ、アボカド、ツナを重ね、残りの芋で覆って平らにする。冷蔵庫で30分冷やし固める。

型を丁寧に外しオリーブ40gと洗ったパセリ15gを4人分に散らして冷たく提供する。ツナとマヨネーズを長時間常温に置かない。