ペルー風牛肉とトマトのロモ・サルタード・ライス（4人分）

オーブンを220℃に予熱します。じゃがいも600gを洗って太めの棒状に切り、水気を拭き、油大さじ1と混ぜて天板に一層に広げます。

じゃがいもを約25～35分焼き、途中で一度返してきつね色になり柔らかくなったら取り出します。伝統的な揚げじゃがいもの代わりに使います。

牛肉500gを約1.5cm幅に切り、赤玉ねぎ3個とトマト4個を大きめに切り、パプリカ1個を細切りにしてパクチー大さじ2を刻みます。

オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ3、ブイヨン大さじ6、酒の代わりの水大さじ2、酢大さじ2を混ぜます。原作のしょうゆは半量、酒は入れません。

牛肉ににんにくペースト大さじ1、乾燥オレガノ小さじ1、こしょうとクミン各小さじ1/4をまぶします。

大きなフライパンを十分に熱し炒め油大さじ2のうち1杯を入れ、牛肉を2回に分けて焼きます。ステーキ肉の厚い部分が63℃以上になるまで加熱し、清潔な皿に移して3分以上休ませます。

残りの油大さじ1を加え、赤玉ねぎとパプリカを強火で約3分炒め、トマトを加えて形を残しながらさらに約2分炒めます。

用意したソースを煮立て、焼いた牛肉と肉汁を戻して1～2分手早く炒め合わせ、パクチー大さじ2を加えます。味を見て必要な場合だけ塩を最大小さじ1/4加えます。

温かい白ご飯600gを4皿に分け、牛肉炒めと焼いたじゃがいもを添えます。残りは浅い容器で2時間以内に冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで加熱します。