イラン風バスマティとサフランのおこげターディグ（6人分）

小皿の氷2個に粉末サフラン小さじ1/4を振り、溶かします。

バスマティ米2カップを何度か洗い、20分浸水して水を切ります。

大鍋に十分な湯を沸かし、塩小さじ1と1/2と米を入れて約7分下茹でし、中心がまだ固い状態にします。

ざるに上げて冷水でさっと流し、下茹で米1/2カップにサフラン液を混ぜます。

ノンスティック鍋の底に油60mLを広げ、サフラン米を均一に押し付けます。

残りの米を重ね、鍋底に触れない蒸気の穴を5か所開けます。

溶かしたバター56gを米にかけ、ふたをします。布巾がガス火に触れるおそれがあれば使用しません。

中火で25～35分蒸らして底を黄金色に焼き、焦げ臭ければ火を弱めます。

火を止めて10分蒸らし、大皿を当てて熱い鍋を慎重にひっくり返します。