ペコリーノと黒こしょうのカチョ・エ・ペペ

チーズ60gを細かく削る。スパゲッティ200gを沸騰した湯に入れ、くっつかないよう混ぜ、袋の表示より1～2分短くゆでる。

ゆで汁を最低150ml取り置く。フライパンでバター20gを弱火で溶かし、こしょう3gを30秒ほど温める。

麺とゆで汁80mlを加え1分和える。火を止めてチーズ60gを少しずつ加え手早く混ぜる。熱すぎるとチーズが固まりやすい。

硬ければ残りのゆで汁を大さじ1ずつ加え、つやのあるソースにする。2皿に分け、すぐ食べる。