パキスタン風ヨーグルトとクリームのホワイトチキンカラヒ（4人分）

鶏もも肉を一口大に切り、青唐辛子4本をペースト状にする。生の鶏肉を扱う器具は他の食品と分ける。

厚手のフライパンに油大さじ3を中火で熱し、鶏肉の表面を4～5分軽く色づくまで炒める。

しょうが・にんにくペースト、青唐辛子ペースト、塩を加え、中火で6～8分焦げないように混ぜながら加熱する。

別のボウルでヨーグルト、黒こしょう、クミン、コリアンダーを混ぜる。弱火にして鶏肉に少しずつ加え、混ぜる。

中弱火で約8～10分煮てヨーグルトの水分を飛ばす。濃すぎる場合は水を大さじ1～2ずつ足す。

しょうがの細切り、ガラムマサラ、生クリーム、レモン汁を加えてさらに2～3分煮る。最も厚い鶏肉の中心温度が74°C以上であることを確認し、足りなければ追加加熱する。

残りの青唐辛子2本を薄切りにしてのせ、温かいうちに出す。辛さを抑えたい場合は食べる前に飾り唐辛子を取り除く。