北アフリカ風トマトとパプリカのしっかり火を通すシャクシュカ

玉ねぎとパプリカを1cm角に切り、にんにくをみじん切りにし、パクチーとパセリを洗って刻みます。

広いフライパンでオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとパプリカを約5分柔らかく炒めます。

にんにく、パプリカ粉、クミン、チリ粉を加え焦がさず1分混ぜ炒めます。

トマト缶と汁を入れてへらで潰し、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を加えて弱火で5分煮ます。

ソースにスプーンで6つのくぼみを作り、それぞれに卵を1個ずつ割り入れます。

蓋をして弱火で8～12分以上、白身と黄身が完全に固まり卵の部分が71℃になるまで加熱します。足りなければ延長します。

卵に完全に火が通ったら刻んだパクチーとパセリを散らし、6人分に分けてすぐに出します。