ナイジェリア風甘辛プランテン・パフパフ（25個）

プランテンの皮をむき、玉ねぎ、ハバネロと一緒になめらかに撹拌する。唐辛子に触れた手で目を触らない。

大きなボウルで小麦粉、砂糖（使う場合）、塩、インスタントイーストを混ぜる。

撹拌したプランテンとぬるま湯を加え、少なくとも1分混ぜて厚い生地にする。

覆って温かい場所で約60分、体積が約2倍になるまで発酵させる。

生地を軽く混ぜてガスを抜く。深い鍋の油を約190°Cまで温め、油を入れすぎない。

スプーンで小さく生地を油に落とし、混み合わないよう数回に分けて揚げる。転がしながら中まで火を通し、濃いきつね色にする。

穴あきおたまで取り出し、網またはペーパーで油を切り、温かいうちに出す。