ナイジェリア風メロン種とほうれん草のエグシスープ（8人分）

赤パプリカ1個、種を除いたハバネロ1/2個、玉ねぎ1個を切って滑らかに撹拌します。唐辛子に触れた手と器具を洗い、目に触れないでください。

エグシ種2カップ、ザリガニ粉末大さじ4、残りの玉ねぎの半分を挽き、必要に応じて水約100mlを少しずつ加えて流れにくい濃いペーストにします。

厚手の鍋でレッドパーム油1/2カップを中火で温め、煙が出るほど熱しません。残りの玉ねぎ1/2個を刻み、発酵ローカストビーンズ大さじ3の半量と約3分炒めます。

撹拌したパプリカ・唐辛子・玉ねぎのソースを加え、中火で約15分煮詰めます。焦げないよう3～5分ごとに混ぜます。

減塩牛肉だし3カップ、残りの発酵ローカストビーンズ、塩小さじ1/2を加えて沸騰させ、約5分弱火で煮ます。

エグシペーストをスプーンで少しずつ加え、すぐに激しく混ぜず蓋をして約20～25分弱く煮て塊を作ります。焦げないか確認し、必要ならだしを少量足します。

煮えたエグシを軽く混ぜ、あらかじめ完全に加熱した牛肉450gを加え5分以上煮て中まで熱くします。冷蔵した残りの牛肉なら中心74℃を確認します。

洗ったほうれん草680gを加えてさらに約5分煮込み、十分に火を通します。味を見て塩を調整し、熱いうちに8人分に分けます。

残ったスープは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵し、3～4日以内に食べるか冷凍します。再加熱では中心74℃まで温めます。