ナイジェリア風ナツメグ入りパフパフ

大きなボウルで小麦粉250g、イースト6g、ナツメグ小さじ1、砂糖100gを混ぜます。

約38℃のぬるま湯240mlを加え2～3分混ぜ、滑らかで柔らかく粘る生地にします。

覆って暖かい室温で45～60分、泡が出てふくらむまで発酵させます。

深く厚手の鍋に油を高さの3分の1以下まで入れ、温度計で170～175℃まで熱します。

スプーン2本で一口大にすくい、油面近くから3～4個ずつ静かに入れます。

4～6分返しながら揚げ、均一なきつね色にします。最大のものを割って中心に生の湿った生地がないか確かめます。

網で油を切って少し冷まし、約12～16個を6人分に分けます。