ネパール由来のインド屋台風野菜モモ（約30個・6人分）

大きなボウルに小麦粉2カップ、塩小さじ1/2、油大さじ1を混ぜます。

ぬるま湯約150mlから少しずつ加え、約5分こねて滑らかでべたつかない状態にします。原文に水の定量はないため状態に応じて調整し、覆って30分休ませます。

フライパンで具用油大さじ2を熱し、刻んだにんにく5片、すりおろししょうが2.5cm分、青唐辛子2本、青ねぎ大さじ2を香りが立つまで炒めます。

玉ねぎ1/2個を軽く炒め、キャベツ2カップ、にんじん1本、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加えます。野菜が柔らかくなり余分な水分が飛ぶまで炒めます。

残りの青ねぎ大さじ2を混ぜて火を止め、皮が水っぽくならないよう具の粗熱を取ります。

休ませた生地を軽くこね直し約30等分して薄い円形に伸ばします。中央に具を約大さじ1ずつ置いてひだを作り、縁をしっかり閉じます。個数は皮の大きさで変わります。

蒸し器の皿に油約小さじ1を薄く塗り、モモが触れないよう並べます。湯が沸いて蒸気がしっかり出たらふたをして10〜12分蒸し、皮が火を通して半透明になり具も十分熱いことを確認します。

蒸気でやけどしないようふたを体から遠ざけて開け、すぐに盛り付けます。つけだれはこのレシピの材料分量に含めません。

残りは浅い容器に入れ、室温で2時間以内（気温32℃以上なら1時間以内）に4℃以下で冷蔵し、再び食べるときは中心まで74℃に温めます。