レモンとリコッタのバターミルク・ミニパンケーキ（6人分）

レモンを洗って黄色い皮だけをすりおろし、別のボウルで小麦粉158 gとベーキングパウダー12 gを混ぜます。

大きなボウルで卵3個と砂糖25 gを泡立て器でよく混ぜます。

リコッタ400 g、バターミルク180 mL、塩小さじ1/4を加えて混ぜます。

粉類をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。レモンの皮を加えてさっと合わせます。

好みで生地を約10分休ませます。フライパンを中火で予熱し、油を薄く塗ります。

1枚につき生地約30 mLを流し、縁が固まり表面に小さな泡が出るまで約2～3分焼きます。

裏返してさらに2～3分焼き、中心に生の生地が残らないことを確認します。残りも焼き、約18枚作ります。

温かいうちに出します。残りは2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べるか冷凍します。