マスタードとクミンのじゃがいも・カリフラワーのアルゴビ

じゃがいも400gを2cm角、カリフラワー400gを同程度に切る。沸騰した湯で7～8分下ゆでし、ざるに上げて2分水気を飛ばす。柔らかすぎない状態にする。

玉ねぎ140g、しょうが15g、にんにく12gを刻む。油30mlを中火で熱しマスタードシード4gを約20秒、はじけ始めるまで炒め、飛び散りに注意する。

玉ねぎを5分炒めて透き通らせ、しょうが、にんにく、クミン5g、コリアンダー5g、ターメリック3g、任意のチリ1gを加え中弱火で1分、焦がさず炒める。

下ゆでしたじゃがいもとカリフラワーに塩4gを加え、湯150mlを数回に分けて注ぐ。ふたをして中弱火で8～10分、芋とカリフラワーの芯まで柔らかくする。

レモン汁20mlを混ぜ、好みで洗ったパクチー12gを散らし、4人分にして温かいうちに出す。残りは速やかに冷蔵する。