きのことほうれん草のワイン不使用リゾット

手を洗い、きのこ、ほうれん草、玉ねぎを下ごしらえします。野菜だし650mlを小鍋で温め、弱火で温かく保ちます。

幅広のフライパンにオリーブオイル15mlを熱し、中火で玉ねぎを約5分炒めます。きのことにんにくを加えて約4分炒め、水分を飛ばします。

洗っていないアルボリオ米160gを加え、油を絡めながら1分炒めます。刻んだドライトマト30gを混ぜます。

温かいだしを100〜130mlずつ加えて混ぜ、ほぼ吸収されたら次を加えます。20〜25分ほど繰り返して、米が少し歯ごたえを残す柔らかさまで炊きます。足りなければ温かい水を少量追加します。

ほうれん草100gを加えてふたをし、約3分しっかりしんなりするまで火を通します。火を止め、バター15g、パルメザン25g、パセリ8g、黒こしょう0.4gを混ぜ、2皿に分けてすぐに食べます。