しいたけと三つ葉の昆布だし茶碗蒸し

1. 手を洗い、しいたけ60gを薄切りにし、三つ葉12gを洗って3cmに切ります。鍋に蒸し用の水600mlを入れ、耐熱カップ2個の側面の半分まで水が来るよう調整します。

2. 卵2個を泡立てないよう軽く溶き、冷ました昆布だし250ml、うすくちしょうゆ8ml、みりん8ml、塩1gを混ぜます。細かいざるで2回こします。

3. 耐熱カップ2個にしいたけと三つ葉を半量ずつ入れ、卵液を均等に注ぎます。上部に約2cmの余裕を残し、アルミホイルで覆います。

4. 鍋の水を沸かしたらごく弱火にし、カップを慎重に入れ、ふたを少しずらして16～20分蒸します。激しく沸騰させず、卵液の中心が71°C以上で液状の卵が残っていないことを確認します。足りなければ2～3分追加します。

5. 火を止め2分置き、乾いたミトンで熱いカップを取り出します。ホイルを外す際の蒸気に注意し、温かいうちに小さなスプーンで出します。